· Para 4 personas:

· 3 colas de bacalao desalado

· 12 cocochas de bacalao (desaladas)

· 100 g de mejillas de bacalao (desaladas)

· aceite de oliva virgen extra

Para empezar, en una cazuela, poner un dedo de aceite, calentarlo y, una vez caliente, poner dos o tres ajos, con piel y aplastados, y la guindilla y dejar cocer, pero evitando que se quemen. Cuando estén cocidos, dejar enfriar el aceite. Cuando el aceite esté tibio, añadir las colas del bacalao, las cocochas y las mejillas de bacalao y apartar del fuego para que se enfríe. El bacalao, poco a poco, empezará a soltar una gelatina. Mientras tanto, picar el cebollino. A continuación, agite la cazuela con movimientos circulares a fin de que se vaya ligando el aceite con la gelatina del bacalao, sin necesidad de introducir ningún utensilio dentro del recipiente. La salsa estará completamente ligada cuando sea toda de un color blanquecino y espeso y no flote ni un poco del aceite. Finalmente, vuelva la cazuela al fuego para que se caliente antes de servir. Y ya para acabar, emplatar el bacalao y decorar con el cebollino picado por encima.