2 tazas de almendras peladas y molidas (250 g) 1 ½ tazas de azúcar 1 taza de agua 2 claras batidas a punto de nieve 2 yemas batidas
Utensilios:
Cacerola enlozada (sin raspaduras) o bien de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros Cuchara mediana de acero inoxidable Batidora o licuadora Molde rectangular (abisagrado) de acero inoxidable con capacidad de 1 kg Papel encerado o papel aluminio para envolver el molde rectangular
Procedimiento:
1.Vierta el agua y el azúcar en la cacerola y mueva con ayuda de la cuchara hasta que se disuelva el azúcar. 2. Caliente a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de mover para que espese y se forme un jarabe. Para saber que ya está listo, coloque una gota de jarabe en un vaso con agua fría: si se forma una bolita y puede separarla con la mano, es señal de que el jarabe está en su punto de caramelo y entonces retire del fuego. Durante el proceso deben limpiarse los bordes de la cacerola con un paño para evitar que el azúcar cristalizado vuelva a incorporarse al líquido estropeándolo.
3. Incorpore al jarabe las claras y las yemas previamente batidas, después las almendras sin dejar de batir por espacio de 1 minuto para que no se pegue. Está cocida cuando note que no se pega a los dedos.
4. Revuelva durante unos 5 minutos hasta que espese y se pueda ver el fondo de la cacerola. Entonces retire del fuego.
5. Con el papel encerado, cubra el molde rectangular y vacíe la mezcla, dejando enfriar a temperatura ambiente. Con los extremos del papel, o con otro, se cubre el turrón y se lo aprieta un poco para que tome forma.
6. Para retirar el turrón se sueltan las bisagras.
Envasado y conservación:
Desmolde el turrón y envuelva con papel encerado y/o dentro de un recipiente de cierre hermético. Conserve dentro del refrigerador o en un lugar fresco y seco.
Vencimiento: El turrón elaborado de este modo tiene una duración de 1 mes. Si se prepara en verano debe conservarse en la heladera.
Recomendaciones: Para pelar las almendras, colóquelas en agua hirviendo durante 10 segundos; retírelas y enseguida, páselas por agua fría; con los dedos oprima cada almendra y fácilmente desprenderá la cáscara.
Si desea intensificar el sabor de las almendras y, por ende del turrón, puede tostarlas una vez peladas en el horno caliente (a 300ºC), el tiempo dependerá del grado de tostado que usted desee, además si las tuesta rebanadas las hace más crujientes.
Si desea puede hacer turrón de maní, piñón o de nuez; sólo, debe cambiar las dos tazas de almendras por dos tazas de cualquiera de estas oleaginosas.
En caso de que no cuente con procesador de alimentos para moler las almendras y tenga que usar su licuadora, para evitar dañar el motor de la misma, primero córtelas en trozos grandes con ayuda de un cuchillo filoso y después muélalas en la licuadora, con esto evitará forzar el motor de la licuadora.
Antes de hornear cualquier alimento es recomendable precalentar el horno durante 20 minutos antes, a una temperatura media ( 180ºC).
