ALMENDRAS GARRAPIÑADAS INGREDIENTES. 500 g de almendras 300 g de azúcar 200 g de agua
PREPARACIÓN Las almendras ya sin cáscaras la ponemos en un recipiente con el azúcar y el agua. ponemos al fuego y dejamos hervir lentamente haste que se evapore toda el agua sin dejar de mover con cuchara de madera,para que el azúcar no se queme ni se pegue. Se sigue removiendo hasta que tomen color carmin. Las ponemos en lo alto de un marmol y las solatamos con la cuchara unas de otras. Cuando esten frias se ponen en frascos de cristal cerrados hermeticamente. Se conservan asi durante mucho tiempo.
2 tazas de almendras peladas y molidas (250 g) 1 ½ tazas de azúcar 1 taza de agua 2 claras batidas a punto de nieve 2 yemas batidas
Utensilios:
Cacerola enlozada (sin raspaduras) o bien de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros Cuchara mediana de acero inoxidable Batidora o licuadora Molde rectangular (abisagrado) de acero inoxidable con capacidad de 1 kg Papel encerado o papel aluminio para envolver el molde rectangular
Procedimiento:
1.Vierta el agua y el azúcar en la cacerola y mueva con ayuda de la cuchara hasta que se disuelva el azúcar. 2. Caliente a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de mover para que espese y se forme un jarabe. Para saber que ya está listo, coloque una gota de jarabe en un vaso con agua fría: si se forma una bolita y puede separarla con la mano, es señal de que el jarabe está en su punto de caramelo y entonces retire del fuego. Durante el proceso deben limpiarse los bordes de la cacerola con un paño para evitar que el azúcar cristalizado vuelva a incorporarse al líquido estropeándolo.
3. Incorpore al jarabe las claras y las yemas previamente batidas, después las almendras sin dejar de batir por espacio de 1 minuto para que no se pegue. Está cocida cuando note que no se pega a los dedos.
4. Revuelva durante unos 5 minutos hasta que espese y se pueda ver el fondo de la cacerola. Entonces retire del fuego.
5. Con el papel encerado, cubra el molde rectangular y vacíe la mezcla, dejando enfriar a temperatura ambiente. Con los extremos del papel, o con otro, se cubre el turrón y se lo aprieta un poco para que tome forma.
6. Para retirar el turrón se sueltan las bisagras.
Envasado y conservación:
Desmolde el turrón y envuelva con papel encerado y/o dentro de un recipiente de cierre hermético. Conserve dentro del refrigerador o en un lugar fresco y seco.
Vencimiento: El turrón elaborado de este modo tiene una duración de 1 mes. Si se prepara en verano debe conservarse en la heladera.
Recomendaciones: Para pelar las almendras, colóquelas en agua hirviendo durante 10 segundos; retírelas y enseguida, páselas por agua fría; con los dedos oprima cada almendra y fácilmente desprenderá la cáscara.
Si desea intensificar el sabor de las almendras y, por ende del turrón, puede tostarlas una vez peladas en el horno caliente (a 300ºC), el tiempo dependerá del grado de tostado que usted desee, además si las tuesta rebanadas las hace más crujientes.
Si desea puede hacer turrón de maní, piñón o de nuez; sólo, debe cambiar las dos tazas de almendras por dos tazas de cualquiera de estas oleaginosas.
En caso de que no cuente con procesador de alimentos para moler las almendras y tenga que usar su licuadora, para evitar dañar el motor de la misma, primero córtelas en trozos grandes con ayuda de un cuchillo filoso y después muélalas en la licuadora, con esto evitará forzar el motor de la licuadora.
Antes de hornear cualquier alimento es recomendable precalentar el horno durante 20 minutos antes, a una temperatura media ( 180ºC).
Alcohol Un vaso de vino (120ml)87 Un pinta de cerveza 182 Una medida de vodka (25ml)55 Un vaso de jerez (50ml)68 Una ración de Baileys (37ml)129 Una ración de ginebra (25ml)87
Pan y bollería 65 Una galleta84 Una galleta bajo en grasa79 Pan blanco (una loncha/37gr)140 Pan integral (una loncha/36 gr) Un donut (49gr) 74
Bebidas Café (una taza 220 ml)139 Un bote de coca cola (330ml)88 Zumo de naranja (200 ml)29 Una taza de té (270 ml)15,4
Comida rápida Un Big Mac (215 gr)379 Una hamburguesa con queso (379 gr)195 Kentucky Fried Chicken (67 gr)254 Una hamburguesa (108 gr)171 Una pizza deluxe (66 gr)263 Pizza normal (135 gr)279 Patatas deluxe (135 gr)492
Suelen englobarse dentro del grupo de frutos secos, si bien no son tan energéticas como se cree en general
En cuanto a su aporte energético, una ración de unos 50 gramos de pipas sin pelar (25 gramos una vez peladas) aporta unas 140 calorías (25 gramos de almendras aportan 144 calorías, una manzana grande 130 calorías y un vaso de leche entera 160 calorías). El nutriente mayoritario son las grasas poliinsaturadas; contienen 24 gramos de grasa total por 100 gramos de porción comestible. Este tipo de grasas ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, por lo que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades asociadas a riesgo cardiovascular. También son fuente de proteínas (11,4 gramos por 100 gramos), hidratos de carbono (9,6 gramos por cada 100 gramos) y fibra. En cuanto a otros nutrientes destaca su aporte de minerales como cinc y hierro y de vitaminas como la tiamina o B1, el ácido fólico y la vitamina E. Además de la vitamina E, contienen otros compuestos no nutritivos también de acción antioxidante (colina, betaina, lignano y ácidos fenólicos), cuyo consumo se relaciona con un menor riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y de cáncer.
